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土豆烧牛肉怎么做

土豆烧牛肉的做法

菜谱序号:946

菜谱名称:土豆烧牛肉

更新时间:2020-08-10

主料

牛肉(1000克)

辅料

土豆(2个)

厨具

炒锅

步骤

土豆烧牛肉的做法步骤1

1、备牛肉

土豆烧牛肉的做法步骤2

2、牛肉洗净,切成2厘米见方的块,用清水泡去血水

土豆烧牛肉的做法步骤3

3、备郫县豆瓣/葱段姜片、 炖肉料包 、山楂

土豆烧牛肉的做法步骤4

4、坐锅入油,放入白糖或冰糖炒糖色

土豆烧牛肉的做法步骤5

5、牛肉沥干水分,入锅上糖色

土豆烧牛肉的做法步骤6

6、锅中加足量的温水,用小手勺撇浮沫

土豆烧牛肉的做法步骤7

7、加料酒

土豆烧牛肉的做法步骤8

8、放炖肉料包 山楂

土豆烧牛肉的做法步骤9

9、另起一锅,烧至5、6成热倒入郫县豆瓣,小火炒至酥香吐油。

土豆烧牛肉的做法步骤10

10、倒入锅中

土豆烧牛肉的做法步骤11

11、放入生抽

土豆烧牛肉的做法步骤12

12、土豆洗净去皮

土豆烧牛肉的做法步骤13

13、切成滚刀块

土豆烧牛肉的做法步骤14

14、土豆入开水焯制,10秒后捞出

土豆烧牛肉的做法步骤15

15、放盐

土豆烧牛肉的做法步骤16

16、土豆入锅

土豆烧牛肉的做法步骤17

17、中小火炖20左右分钟即成

菜谱简介

菜肴特点:色泽红润 牛肉软烂 口味醇香

小常识

土豆的作用

植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣的名字。例如:;我国:山东鲁南地区(滕州)叫地蛋,云南、贵州一带称芋或洋山芋,广西叫番鬼慈薯,山西叫山药蛋,安徽部分又叫地瓜,东北各省多称土豆。马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚,不要误会。意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名-马铃薯。

土豆挑选技巧

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

牛肉的作用

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛腿肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉还少。

牛肉挑选技巧

1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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