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戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕的做法

菜谱序号:7913

菜谱名称:戚风蛋糕

更新时间:2019-10-17

主料

雪藏鸡蛋(5个),低筋面粉(100克)

辅料

柠檬汁(数滴),葡萄籽油(40克),全脂牛奶(70克)

厨具

打蛋器、烤炉

步骤

戚风蛋糕的做法步骤1

1、鸡蛋从冰箱拿出后,分好蛋清蛋黄,分别用两个无油无水的容器乘,蛋清里加几滴柠檬汁。

戚风蛋糕的做法步骤2

2、蛋黄加油、糖搅拌均匀

戚风蛋糕的做法步骤3

3、加70克牛奶划匀

戚风蛋糕的做法步骤4

4、逐次筛入低粉,搅成蛋黄糊

戚风蛋糕的做法步骤5

5、电动打蛋器3档打发蛋清,至鱼眼泡时加第一次糖

戚风蛋糕的做法步骤6

6、泡再细密点时加第二次糖

戚风蛋糕的做法步骤7

7、转5档打发,加最后一次糖,打至硬性发泡

戚风蛋糕的做法步骤8

8、打蛋器往蛋白里一插再提起来,如图所示样子就ok了

戚风蛋糕的做法步骤9

9、先加一块蛋白进蛋黄糊里,翻拌均匀

戚风蛋糕的做法步骤10

10、把蛋黄糊倒回蛋白块的盆里,把所有蛋白和蛋黄糊翻拌好

戚风蛋糕的做法步骤11

11、倒进空心模里,八分满即可,震几下

戚风蛋糕的做法步骤12

12、放进已预热的烤箱最下层,150°先烤30分钟,蛋糕面有点颜色后转170度再烤10分钟,这期间要注意看蛋糕面上色程度,如果时间未到颜色已变深,就得在蛋糕面盖锡纸。

戚风蛋糕的做法步骤13

13、时间一到,立刻取出震几下

戚风蛋糕的做法步骤14

14、倒扣在网架上

戚风蛋糕的做法步骤15

15、完全冷却后脱模

戚风蛋糕的做法步骤16

16、一箱同烤的两个蓝莓纸杯蛋糕

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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