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棕香排骨怎么做

棕香排骨的做法

菜谱序号:55337

菜谱名称:棕香排骨

更新时间:2020-07-03

主料

排骨(500克),粽叶(10片),糯米(150克),鸡蛋(1个)

辅料

葱段(适量),姜片(适量),干淀粉(2大勺)

厨具

步骤

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:1

1、糯米用清水浸泡12小时以上。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:2

2、沥干水分,用酱油拌匀。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:3

3、排骨洗净切小段,加入盐、鸡精、葱姜、料酒、白胡椒粉腌制渍1小时入味。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:4

4、把腌渍好的排骨吸干表面水分。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:5

5、用干淀粉和姜粉拌匀。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:6

6、蘸上一层蛋液。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:7

7、再裹上一层糯米。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:8

8、放在粽叶的一端。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:9

9、将粽叶卷起。

【湘菜】—粽香排骨的做法步骤:10

10、上锅蒸1小时熟透即可。

菜谱简介

用米粉和糯米来制作菜肴是湘菜的一大特点,【棕香排骨】极好的体现了这一特点,此菜是一道菜点合一的美味佳肴,而且不加油很健康,棕香浓郁,软糯可口。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

糯米的作用

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜与苹果共食,易产生不易消化的物质

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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