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咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲的做法

更新时间:2019-05-01

菜谱名称:咸鱼茄子煲

菜谱序号:4600

主料

茄子(1个),咸鱼(1条)

辅料

姜(1小块),葱(1棵),蒜(1头),高汤(200克),花生油(1勺)

厨具

汤锅、砂锅、煮锅、炒锅

步骤

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤1

1、主要材料图。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤2

2、姜切丝,葱蒜切碎,葱叶留一段切长丝清水泡起来。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤3

3、姜切丝,葱蒜切碎,葱叶留一段切长丝清水泡起来。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤4

4、咸鱼洗净取肉切丁。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤5

5、 茄子洗净切长条。可根据习惯去皮。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤6

6、切条茄子放微波炉高火3分钟叮软,这样可不用用油炸软了。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤7

7、 热锅放油加热,下姜丝煸炒。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤8

8、 放咸鱼丁煸炒片刻。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤9

9、 放入葱蒜碎。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤10

10、煸炒出香味,停火待用。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤11

11、砂锅放高汤烧开。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤12

12、放入炒好的咸鱼丁。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤13

13、放上叮软的茄子。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤14

14、放生抽和蚝油稍微翻拌。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤15

15、盖盖大火5分钟后小火。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤16

16、20分钟后放盐和胡椒粉继续小火5分钟。

超级下饭菜----咸鱼茄子煲(免炸版)的做法步骤17

17、停火后淋香油,放适量辣椒酱,放上泡好的葱叶。

菜谱简介

咸鱼对茄子,我向来是有偏见的,这源于小时候邻居做过,用咸鱼炖了茄子,我无法想象那味道,在心中便定义成一种乱搭难吃的菜。因为邻居厨艺比母亲的差的老远,生活极其不讲究甚至邋遢的那种,于是对她家的饭菜皆不认为是好吃那类,母亲在我的心中是最棒的厨师。真正接触美食后,发现咸鱼对茄子还真是道菜,而且是很有名气的菜,碍于心中的偏见,一直不想去试。可是这菜却又经常的出现在眼前,每每见到,尝试的诱惑和难以放下的偏见便斗争许久。其实想想这又有何可纠结的呢,不试,永远是虚无的味道,偏见只是儿时懵懂不知的表现,于是,说做就做,这样的风格也是在如此的年龄该有的。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

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