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铁板鱿鱼怎么做

铁板鱿鱼的做法

菜谱序号:2412

菜谱名称:铁板鱿鱼

更新时间:2020-08-11

主料

鱿鱼(3条),青、红椒(各1/3个),洋葱(1/3个)

辅料

辣椒(1只),香葱(2根),白芝麻(1匙),孜然粒(少许)

厨具

其它

步骤

铁板鱿鱼的做法步骤1

1、准备好材料。

铁板鱿鱼的做法步骤2

2、鱿鱼处理好去皮切条;

铁板鱿鱼的做法步骤3

3、将鱿鱼在开水中焯2秒捞出沥干,加半匙辣椒酱、半匙生抽、料酒、鱼露少许拌匀腌10分钟;

铁板鱿鱼的做法步骤4

4、洋葱切丝;青、红椒切圈;辣椒切小圈;葱切末;

铁板鱿鱼的做法步骤5

5、铁板加油烧热,倒入鱿鱼煎熟;

铁板鱿鱼的做法步骤6

6、加洋葱、青、红椒和辣椒;

铁板鱿鱼的做法步骤7

7、海鲜酱、蚝油、生抽半匙、辣椒酱半匙拌匀,加少许水调成汁,倒在鱿鱼上,拌匀;

铁板鱿鱼的做法步骤8

8、最后洒上白芝麻、少许孜然粒,再洒上葱花即可。

小常识

鱿鱼的作用

鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

鱿鱼挑选技巧

首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

鱿鱼做法技巧

制作指导:

1. 食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子;

2. 鱿鱼仔分切小块,更宜入味;

3. 清洗鱿鱼:鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

4、鱿鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。

鱿鱼食用禁忌

1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

2.鱿鱼中含有导致痛风的物质,所以注意不要过多食用,痛风患者更应少食。

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